Par Nicolas Guggenbühl
" HEALTH & FOOD " numéro 74, Décembre 2005
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La consommation de viande s’est vue associée à un risque accru de cancer du pancréas, mais avec des résultats mitigés. Une étude prospective importante (Multiethnic Cohort Study) comportant 190 545 sujets suivis pendant 7 ans permet d’y voir plus clair. Les résultats révèlent une association particulièrement marquée entre la consommation de viande transformée et le cancer du pancréas exocrine, avec une augmentation du risque relatif de 68 % entre les quintiles extrêmes. Ce chiffre atteint 50 % pour le porc et la viande rouge. Aucune association n’apparaît pour la volaille, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les lipides totaux, les acides gras saturés et le cholestérol. Ce qui amène les auteurs à considérer que, contrairement à ce qui avait été soupçonné autrefois, ce ne sont pas tant les lipides de la viande que la formation probable de composés cancérigènes, surtout lors de la cuisson, qui peut être incriminée.
Nicolas Guggenbühl
Référence:
Nöthlings U et al. Journal of the National Cancer Institute, octobre 2005. |
